Cerveza Casera

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
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Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 2:39 pm

Aparecieron las fotos y como lo prometido es deuda
y como está lloviendo en Cba Capital y como está
buenísimo les dedico este humilde posteo de
esta tan maravillosa bebida.
Ingredientes:
Agua
Imagen
Ingrediente importantísimo no tan tenido en cuenta por los birreros artesanales,
yo consigo agua mineral de un amigo que vende, tiene pozo propio
y me da los análisis fisico quimicos de su agua, en el caso de esta cocinada,
una Pale Ale, que casi nunca hago, debería haber corregido algo el agua pero ni
pelota le di. El tema es que siempre hago Cerveza de Trigo (Weissbier)
y el perfil del agua que consigo es muy parecido al agua de Baviera asi
que ni la toco.
Lúpulo
Imagen
Es el encargado de darle, sobre todo, amargor, si no la birra sería
una bebida dulce, como lo era, supongo, en la antiguedad, aunque también se sabe que se
le agregaban hierbas que le daban amargor desde hace mucho.
También le aporta aroma y cierto tipo de protección porque
es bactericida. En este caso el Lúpulo es Spalter.
Malta base
Imagen
En este caso es Malta Pilsen. Bueno, es la base de la Cerveza, la cebada
malteada contiene grandes cantidades de almidón que vamos a
convertir en azucares fermentables en la primera parte de la cocinada.
Malta modificada. No pongo fotos porque es lo mismo
en este caso use Malta Caramelo 120.
Levadura
Imagen
Son las maestras cerveceras, al final del proceso comen azucares y nos
dan CO2 y alcohol, o sea, CERVEZA.
Sigo después por las dudas.
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 2:55 pm

Emezamos la cocinada con la molienda.
Imagen
La bestia moledora.
Imagen
Calentando agua
Imagen
Cebada molida lista para recibir el agua
Imagensube imagenes gratis
Empieza el baile, agua calentita a la cebada molida. Aca tengo
que corregir porque la debería tirar al agua mediante una manguera
y no salpicando asi porque se oxida todo.
Imagen
Sigo
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 3:16 pm

A Grosso Modo los pasos serían los siguientes, Maceración; que es la última foto
del anteriror posteo, Recirculación, Hervido, Enfriado y Fermentado. En el
medio se toman varias medidas distintas y varias veces pero es aburrido
y no tiene mucho sentido explicar todo eso aca. También hay muchas posibilidades de otros
métodos entre los pasos que acabo de explicar.
En la maceración se convierten almidones en azucares, aca hay olor a sopa
de avena Quaker (::C) , estamos preparando el caldo para que más adelante en el proceso
las levaduras actuen y le den el perfil definitivo a nuestra cerveza, recordar que del
uso de los distintos procesos y de las combinaciones de la materia prima
es el tipo de cerveza que vamos a hacer, es un mundo realmente muy grande
y es importantísima la quimica, materia que debo a mi vida.
Sigamos. Otra foto del macerado.
Imagen
Recirculado
Imagen
En el recirculado se saca mosto por debajo y se vuelve a echar por arriba, la
cerveza se va filtrando y clarificando, esto se podría hacer con una pequeña
bomba y unas cañerias, yo hace quichicientos años que lo hago asi, es
lo que hay.
Hervido.
Imagen
Aca está el equipo entero, la olla de más arriba solo es para calentar el agua,
la del medio con esa tela es la del macerado, y la de la derecha es el hervido.
Faltaría el lavado del grano que es echar agua al tanque del macerado
para lavar el grano y extraer todo lo posible del grano.
Ahi el hervido.
Imagen
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 3:32 pm

Hirviendo
Imagen
En el hervido se coagulan proteínas y varios procesos más que no me acuerdo, estoy medio mareado
ya (:Y:) . Aca se le echa el o los lúpulos.
Del enfriado no tengo fotos, se usa la serpentina que se ve en alguna foto, enfriador
contracorriente se llama. De ahí se pasa directamente a los barriles de fermentación.
Es una de las partes más delicadas del proceso por eso no debo haber sacado fotos,
se pasa de los 100° grados de cocción a los 28° grados creo que los deja
mi contracorriente, es una bajada súbita para que no se contamine la cerveza
y para dejarla a una temperatura adecuada para las levaduras que como
son bichos si los pasamos de cierta temperatura los matamos.
La cerveza en los fermentadores y ya recien agregada la levaura.
Imagen
Después de una semana maso las embotello con este dispenser.
Imagen
Y aca la cerveza en la botella, se le añade un poco de azucar para que vuelva a carbomnatar
y se la deja unos días más.
Imagen
Y les debo la más importante, la cerveza servida en el vaso, un delito
imperdonable, pero ya pido una foto de alguna otra, pero mia tambien por
supuesto, aca no hay foto de nada industrial (::C) (::C) (::C)
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por rudyvilla » Lun Dic 28, 2020 3:45 pm

(-Q) (-Q) (-Q) (:Y:) (:Y:) (:Y:)
Genial Sergio!!
Decime, al usar ese paño para macerar ya no hace falta más filtrado ni decantado?
Rudy
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(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 4:02 pm

Ese lienzo, en el macerado, es un método choto, mejor es el falso fondo,
que es como un colador en el fondo del macerador, no tendría que ver tanto
con el filtrado o con el aspecto final de la cerveza, que es lo que me parece que me estás
preguntando. Esta sería una cerveza sin filtrar, yo nunca lo hice, al filtrado,ni siquiera
se muy bien en que parte del proceso se hace. Pero como se ve en la botella
queda bastante bien.
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por kv29 » Lun Dic 28, 2020 4:04 pm

Se puede clarificar aun más utilizando agar agar, o incluso gelatina sin sabor en el proceso de embotellado (lo cual hará que las partículas en suspensión se agarren del fondo, pero después jode para limpiar)

Sin recurrir a estos métodos, yo recomiendo dejar madurar la cerveza embotellada por 30 dias en un lugar oscuro, y en ese lapso de tiempo las partículas se Irán asentando solitas.

Igualmente, para mi gusto la cerveza artesanal debe tener el característico tono turbio.

Te felicito Tarkus, salud!
Saludos,
Chris

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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 4:16 pm

Es verdad lo que decis kv, estoy estudiando un poco porque
como hago muy debes en cuando tengo que estar recordando
datos porque se piantan, había leído del uso de la gelatina
en el embotellado. Yo la vez que dejé la cerveza madurando en botella 20 o 25
días es notable la diferencia, un amigo se había olvidado una
y la tuvo algo más de un mes y me dijo que estaba exquicita, el
problema es aguantarla tanto tiempo (:Y:)
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por kv29 » Lun Dic 28, 2020 5:18 pm

La maduración larga en botella es fundamental, pasa a tener otro cuerpo y el sabor es... exquisito.

Ojo, después de ese lapso, a la heladera paradas, y fundamental, servir con inclinación mínima para no perturbar el barrito del fondo que NO se toma (calcula unos 3 o 4 cms de líquido) porque el sabor de las levaduras ahi concentradas no es agradable. Si igualmente lo queres tomar, no te vas a morir, pero a lo sumo te aflojará un poco los chinchulines (:Y:)
Saludos,
Chris

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Re: Cerveza Casera

Mensaje por oski52 » Lun Dic 28, 2020 5:57 pm

Impresionante, felicitaciones!
"Observa, planea, ejecuta.

Saludos cordiales
Oscar
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 7:01 pm

oski52 escribió:
Lun Dic 28, 2020 5:57 pm
Impresionante, felicitaciones!
Gracias compañero (-Y)
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 7:09 pm

kv29 escribió:
Lun Dic 28, 2020 5:18 pm
La maduración larga en botella es fundamental, pasa a tener otro cuerpo y el sabor es... exquisito.

Ojo, después de ese lapso, a la heladera paradas, y fundamental, servir con inclinación mínima para no perturbar el barrito del fondo que NO se toma (calcula unos 3 o 4 cms de líquido) porque el sabor de las levaduras ahi concentradas no es agradable. Si igualmente lo queres tomar, no te vas a morir, pero a lo sumo te aflojará un poco los chinchulines
Bueno, te comento que como el 90% de las veces hago cerveza
de trigo y especialmente, y de casualidad, la Hefe Weissbier,
justamente Hefe quiere decir levadura, y se debe dejar ese
barro de levaduras que se hace al fondo, es en el único
estilo, que yo sepa, que se deja adrede y se sirve!!!! o sea
se sirve inclinada, como decis vos, pero porque la cerveza de trigo
lleva más carbonatación que las demas, yo le echo 8grms por
litro creo, si la servis violento se te rebalsa, y luego que te queda la levadura
la agitas a la botella y le echas esa crema sobre la espuma, creo que es
la única cerveza que tiene esta caracteristica y este ritual, sumado
a un sabor único hicieron que me enamorara del estilo.
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por kv29 » Lun Dic 28, 2020 7:33 pm

No lo sabia, nunca hice recetas con trigo, solamente variedades Ales como la IPA (para mi, la mejor).
Saludos,
Chris

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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Lun Dic 28, 2020 7:35 pm

Esta es Ale pero justo en la vereda del frente
de la IPA, la de trigo es la que menos Ibus tiene!!!
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Maxi Diaz » Mar Dic 29, 2020 9:50 am

(-H-) (:Q:) (-H-) (:Y:) (-H-) (:Q:) (-H-)
Que grande!!
Che, cuanto tiempo dejas en botella pre-consumo?
Yo (trato) de no menos de 21 dias, ideal 1 mes, a los 3 meses de guarda se terminan de acomodar los sabores y clarificar, pero pocas sobreviven tanto (:Y:)
No le doy mucha bola a los estilos mas que para tener una base, estoy haciendo rubia (pilsen ponele) y algo parecido a una irish red, venia usando leva S-04 y me quedaba bastante clara, casi a la par de la de mi suegro que clarifica con irish moss, cambié por la S-33 (safale ambas) y naaaada que ver, bien de sabor pero mucho mas turbia, por suerte ya use el último sobre.
Pd: ese molino es un puemaaa! (::N)
Maxi Diaz

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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Vasco loco » Mar Dic 29, 2020 11:09 am

Muy bueno che! Como extraño la birrita, me hiciste dar ganas de cocinar! Me dedique unos 4 años a la cerveza artesanal, llegué a los 600 litros semanales, ahora hace un año q tengo todo el equipo parado, pero en cualquier momento se prenden los mecheros jajaja! Si después de la fermentación la llevas a frío antes de embotellar aunque sea 2 o 3 días queda super limpia! Claro q a mi también me gusta con una pequeña turbidez.! Para evitar la leva en botella nada mejor que carbonatar forzado y embotellar con un contrapresion, craro que ya necesitas barril, tubo de co2, conector etc, pero vale la pena!
Abrazo birrero!
"yo se, dirás, muy duro es aguantar, más quien aguanta es el que existe"
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Mar Dic 29, 2020 4:17 pm

Maxi Diaz escribió:
Mar Dic 29, 2020 9:50 am
Que grande!!
Che, cuanto tiempo dejas en botella pre-consumo?
Yo (trato) de no menos de 21 dias, ideal 1 mes, a los 3 meses de guarda se terminan de acomodar los sabores y clarificar, pero pocas sobreviven tanto (:Y:)
No le doy mucha bola a los estilos mas que para tener una base, estoy haciendo rubia (pilsen ponele) y algo parecido a una irish red, venia usando leva S-04 y me quedaba bastante clara, casi a la par de la de mi suegro que clarifica con irish moss, cambié por la S-33 (safale ambas) y naaaada que ver, bien de sabor pero mucho mas turbia, por suerte ya use el último sobre.
Pd: ese molino es un puemaaa!
No hay forma, en botella apenas creo que hacen el ruidito a gas
y vuelan todas, salvo rarisimas exepciones a los 5-6 dias ya la
empiezo a tomar, si ya se, es una locura. Pero cuando queda alguna
se nota la diferencia.
Yo de estilos tampoco se mucho pero Pilsen es Lager. Nunca use
04, no se que perfil da pero es cuestion de leer. Que malta base usas?
Y de las otras?
El molino me lo regalo el papá de un amigo que vendia antiguedades,
lo harté diciendole que me lo guarde porque no se lo podía comprar
por falta de filo, se canso y un día me dijo; llevatelo. Fallecio el año
pasado, se me pianta un lagrimon.
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Mar Dic 29, 2020 4:23 pm

Vasco loco escribió:
Mar Dic 29, 2020 11:09 am
Muy bueno che! Como extraño la birrita, me hiciste dar ganas de cocinar! Me dedique unos 4 años a la cerveza artesanal, llegué a los 600 litros semanales, ahora hace un año q tengo todo el equipo parado, pero en cualquier momento se prenden los mecheros jajaja! Si después de la fermentación la llevas a frío antes de embotellar aunque sea 2 o 3 días queda super limpia! Claro q a mi también me gusta con una pequeña turbidez.! Para evitar la leva en botella nada mejor que carbonatar forzado y embotellar con un contrapresion, craro que ya necesitas barril, tubo de co2, conector etc, pero vale la pena!
Abrazo birrero!
Lindo equipo!!!! Lo hacías de forma comercial?
EL tema es como enfrias esos bidones de 20lts, la temperatura en la fermentacion
es de lo más importante pero si no tenes forma de controlar no te queda otra
que ver el clima como va a estar y despues rezar.
Yo tengo muchas ganas de prender el fuego pero esta situacion me esta fundiendo mal.
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Maxi Diaz » Mar Dic 29, 2020 8:24 pm

tarkus escribió:
Mar Dic 29, 2020 4:17 pm
No hay forma, en botella apenas creo que hacen el ruidito a gas
y vuelan todas,
salvo rarisimas exepciones a los 5-6 dias ya la
empiezo a tomar, si ya se, es una locura. Pero cuando queda alguna
se nota la diferencia.
Yo de estilos tampoco se mucho pero Pilsen es Lager. Nunca use
04, no se que perfil da pero es cuestion de leer. Que malta base usas?
Y de las otras?
El molino me lo regalo el papá de un amigo que vendia antiguedades,
lo harté diciendole que me lo guarde porque no se lo podía comprar
por falta de filo, se canso y un día me dijo; llevatelo. Fallecio el año
pasado, se me pianta un lagrimon.
(::A) arrebatado el hombre, yo por ahi a los 5/6 dias abro alguna para ver como va llendo, y debo confesar que alguna vez que me quede sin stock le entre tupido dde los 5 dias (:N).
Si, las pilsen son lager, esta sería algo como una ''bitter" inglesa (papa noel me trajo un libro "pasión por la cerveza" y me estoy desburrando), solo malta pilsen (boormalt), de baja graduación, lupulo cascade.
Para la roja estoy usando pilsen, caramelo 120 y chocolate.
La S-04 según el paquete es "english ale yeast".
El 26 envase una rubia que probé el dry hopping (echarle lúpulo crudo al macerador, bah...) no estaba logrando el aroma que buscaba, Despues te cuento...
Que loco lo del molino, me paso algo parecido con un taladro de banco de un amigo de mi abuelo, a esos aparatos se los aprecia distinto...
Abrazo che!!
Maxi Diaz

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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Vasco loco » Mar Dic 29, 2020 11:25 pm

Pilsen no es lager, lo que diferencia las Ale de las Lager son las levas, las primeras de fermentación alta y las segundas baja, a nivel artesanal muy pocos hacen Lagers xq fermentan a temperatura "baja". Pará hacer una pale hay q usar malta pale como base, creería que la del instructivo sería una pilsen, o quizás tirando a irish o scottish según la cantidad de caramelo 120. La leva s-04 es la más neutra, la 33 soporta mayor la temperatura alta en fermentación pero flocula muy poco, le tenes que dar frio si o si como la 05 que también flocula poco, les cuesta decantar digamos. Irish moss yo les recomiendo que usen siempre, es barato, fácil de usar y cambia mucho! Abrazo! Pará los q los pueda ayudar pregunten nomas
PD: Maxi, no me olvido que te prometí las viñas, cuando salga viaje a la cordi te las llevo.
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Maxi Diaz » Mié Dic 30, 2020 1:07 am

Vasco loco escribió:
Mar Dic 29, 2020 11:25 pm
Pilsen no es lager, lo que diferencia las Ale de las Lager son las levas, las primeras de fermentación alta y las segundas baja, a nivel artesanal muy pocos hacen Lagers xq fermentan a temperatura "baja". Pará hacer una pale hay q usar malta pale como base, creería que la del instructivo sería una pilsen, o quizás tirando a irish o scottish según la cantidad de caramelo 120. La leva s-04 es la más neutra, la 33 soporta mayor la temperatura alta en fermentación pero flocula muy poco, le tenes que dar frio si o si como la 05 que también flocula poco, les cuesta decantar digamos. Irish moss yo les recomiendo que usen siempre, es barato, fácil de usar y cambia mucho! Abrazo! Pará los q los pueda ayudar pregunten nomas
PD: Maxi, no me olvido que te prometí las viñas, cuando salga viaje a la cordi te las llevo.
Si! Eso note con la 33, con la 04 es mas fácil clarificar tanto en fermentador como en botella (ademas hice pruebas de recuperar levas del fermentador y al menos hasta la segunda cocinada la 04 anduvo de 10)
El invierno pasado hice una lager (roja), salió buena, con una onda mas parecida a las industriales pero rica, (:Y) la contra es que es un proceso largo, necesito otro fermentador....
Por lo que lei el agua que tenemos aca es similar a la de las lager checas (casi que agua destilada) pero las ale salen muy buenas (a mi gusto al menos).
Pd: se agradece la memoria!! (::C) unas birritas va a haber seguro esperando.
Abrazo
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por antoni270 » Mié Dic 30, 2020 8:13 am

muy bueno (:Q:) (:Q:) (:Q:) (:Q:) (:Q:)
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Mié Dic 30, 2020 12:31 pm

antoni270 escribió:
Mié Dic 30, 2020 8:13 am
muy bueno (:Q:) (:Q:) (:Q:) (:Q:)
Cha gracias Antoni.
Vasco loco escribió:
Mar Dic 29, 2020 11:25 pm
Pilsen no es lager, lo que diferencia las Ale de las Lager son las levas, las primeras de fermentación alta y las segundas baja, a nivel artesanal muy pocos hacen Lagers xq fermentan a temperatura "baja". Pará hacer una pale hay q usar malta pale como base, creería que la del instructivo sería una pilsen, o quizás tirando a irish o scottish según la cantidad de caramelo 120. La leva s-04 es la más neutra, la 33 soporta mayor la temperatura alta en fermentación pero flocula muy poco, le tenes que dar frio si o si como la 05 que también flocula poco, les cuesta decantar digamos. Irish moss yo les recomiendo que usen siempre, es barato, fácil de usar y cambia mucho! Abrazo! Pará los q los pueda ayudar pregunten nomas
PD: Maxi, no me olvido que te prometí las viñas, cuando salga viaje a la cordi te las llevo.
Yo decía que Pilsen es de baja fermentación, es Lager.
La cerveza que mostre en el proceso le echo muy poca malta caramelo 120, solo para que le de
ese color rojizo y algunos sabores caracteristicos, yo le digo Pale Ale pero posiblemente
esté mal utilizado. Irish Moss uso siempre.
Una pregunta Vasco, cuando decis Malta Pale, lo decis en general o hay una malta base con ese
nombre?
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Mié Dic 30, 2020 12:39 pm

Maxi Diaz escribió:
Mar Dic 29, 2020 8:24 pm
(::A) arrebatado el hombre, yo por ahi a los 5/6 dias abro alguna para ver como va llendo, y debo confesar que alguna vez que me quede sin stock le entre tupido dde los 5 dias (:N).
Si, las pilsen son lager, esta sería algo como una ''bitter" inglesa (papa noel me trajo un libro "pasión por la cerveza" y me estoy desburrando), solo malta pilsen (boormalt), de baja graduación, lupulo cascade.
Para la roja estoy usando pilsen, caramelo 120 y chocolate.
La S-04 según el paquete es "english ale yeast".
El 26 envase una rubia que probé el dry hopping (echarle lúpulo crudo al macerador, bah...) no estaba logrando el aroma que buscaba, Despues te cuento...
Que loco lo del molino, me paso algo parecido con un taladro de banco de un amigo de mi abuelo, a esos aparatos se los aprecia distinto...
Abrazo che!!
Mirá vos el libro, puse en google y veo que es de Semilla Aftyka, la estructura que se ve en las fotos la hice con
unos planos que colgó él en la web, fue de los primeros videos que vi cuando me puse un poco las pilas a
estudiar, está bueno el libro?
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Vasco loco » Mié Dic 30, 2020 1:18 pm

Maxi Diaz escribió:
Mié Dic 30, 2020 1:07 am
Vasco loco escribió:
Mar Dic 29, 2020 11:25 pm
Pilsen no es lager, lo que diferencia las Ale de las Lager son las levas, las primeras de fermentación alta y las segundas baja, a nivel artesanal muy pocos hacen Lagers xq fermentan a temperatura "baja". Pará hacer una pale hay q usar malta pale como base, creería que la del instructivo sería una pilsen, o quizás tirando a irish o scottish según la cantidad de caramelo 120. La leva s-04 es la más neutra, la 33 soporta mayor la temperatura alta en fermentación pero flocula muy poco, le tenes que dar frio si o si como la 05 que también flocula poco, les cuesta decantar digamos. Irish moss yo les recomiendo que usen siempre, es barato, fácil de usar y cambia mucho! Abrazo! Pará los q los pueda ayudar pregunten nomas
PD: Maxi, no me olvido que te prometí las viñas, cuando salga viaje a la cordi te las llevo.
Si! Eso note con la 33, con la 04 es mas fácil clarificar tanto en fermentador como en botella (ademas hice pruebas de recuperar levas del fermentador y al menos hasta la segunda cocinada la 04 anduvo de 10)
El invierno pasado hice una lager (roja), salió buena, con una onda mas parecida a las industriales pero rica, (:Y) la contra es que es un proceso largo, necesito otro fermentador....
Por lo que lei el agua que tenemos aca es similar a la de las lager checas (casi que agua destilada) pero las ale salen muy buenas (a mi gusto al menos).
Pd: se agradece la memoria!! (::C) unas birritas va a haber seguro esperando.
Abrazo
El agua de la cordillera es una masa, solo hay que agregar cosas según el estilo, acá ( alto valle de río Negro) estamos al límite, siempre bajar el ph, agragar sulfatos para las ipas y cloruros para las scottish y parecidas, para las porter y similares casi que no se toca nada, el quilombo viene cuando tenes aguas muy duras, ahí o compras agua o si haces muchos litros instalas una ósmosis inversa sino no sacas nada decente!
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Maxi Diaz » Mié Dic 30, 2020 1:20 pm

Si, es de él, esta piola, una lectura agradable, y en un poco que lei saque un par de datos que no tenía, trae unas cuantas recetas una de cada estilo cada una por diferentes cerveceros (blest, berlina, etc) un poco vagas para mi gusto pero al menos te orienta en cada estilo, historia de la cerveza, estilos y variedades, descripción de insumos y equipos, vocabulario técnico explicado.
Sin ponerse demasiado técnico, pero entendible y práctico, como que esta orientado a bebedores que quieren saber mas y a cerveceros iniciantes.
Pd: De acomedido, hay una malta base "pale ale" un toquecito mas tostada que la pilsen en teoría, no encontré gran diferencia en el producto final, menos en cervezas "no rubias"
Maxi Diaz

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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Mié Dic 30, 2020 1:26 pm

Maxi Diaz escribió:
Mié Dic 30, 2020 1:20 pm
Si, es de él, esta piola, una lectura agradable, y en un poco que lei saque un par de datos que no tenía, trae unas cuantas recetas una de cada estilo cada una por diferentes cerveceros (blest, berlina, etc) un poco vagas para mi gusto pero al menos te orienta en cada estilo, historia de la cerveza, estilos y variedades, descripción de insumos y equipos, vocabulario técnico explicado.
Sin ponerse demasiado técnico, pero entendible y práctico, como que esta orientado a bebedores que quieren saber mas y a cerveceros iniciantes.
Pd: De acomedido, hay una malta base "pale ale" un toquecito mas tostada que la pilsen en teoría, no encontré gran diferencia en el producto final, menos en "no rubias"
De lujo, gracias por responder.
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Mié Dic 30, 2020 1:31 pm

Vasco loco escribió:
Mié Dic 30, 2020 1:18 pm
El agua de la cordillera es una masa, solo hay que agregar cosas según el estilo, acá ( alto valle de río Negro) estamos al límite, siempre bajar el ph, agragar sulfatos para las ipas y cloruros para las scottish y parecidas, para las porter y similares casi que no se toca nada, el quilombo viene cuando tenes aguas muy duras, ahí o compras agua o si haces muchos litros instalas una ósmosis inversa sino no sacas nada decente!
Que importante el agua!!!!
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por Vasco loco » Mié Dic 30, 2020 1:37 pm

tarkus escribió:
Mié Dic 30, 2020 12:31 pm
antoni270 escribió:
Mié Dic 30, 2020 8:13 am
muy bueno (:Q:) (:Q:) (:Q:) (:Q:)
Cha gracias Antoni.
Vasco loco escribió:
Mar Dic 29, 2020 11:25 pm
Pilsen no es lager, lo que diferencia las Ale de las Lager son las levas, las primeras de fermentación alta y las segundas baja, a nivel artesanal muy pocos hacen Lagers xq fermentan a temperatura "baja". Pará hacer una pale hay q usar malta pale como base, creería que la del instructivo sería una pilsen, o quizás tirando a irish o scottish según la cantidad de caramelo 120. La leva s-04 es la más neutra, la 33 soporta mayor la temperatura alta en fermentación pero flocula muy poco, le tenes que dar frio si o si como la 05 que también flocula poco, les cuesta decantar digamos. Irish moss yo les recomiendo que usen siempre, es barato, fácil de usar y cambia mucho! Abrazo! Pará los q los pueda ayudar pregunten nomas
PD: Maxi, no me olvido que te prometí las viñas, cuando salga viaje a la cordi te las llevo.
Yo decía que Pilsen es de baja fermentación, es Lager.
La cerveza que mostre en el proceso le echo muy poca malta caramelo 120, solo para que le de
ese color rojizo y algunos sabores caracteristicos, yo le digo Pale Ale pero posiblemente
esté mal utilizado. Irish Moss uso siempre.
Una pregunta Vasco, cuando decis Malta Pale, lo decis en general o hay una malta base con ese
nombre?
Claro! Maltas base tenes pilsen, pale, Múnich, y posiblemente alguna mas que yo no conozca, para hacer una Pale, usas al menos un porcentaje de esa malta como base. La Pale da más azúcares que no se fermentan, quedan más dulces, pesadas, con más cuerpo digamos. La Múnich también ayuda al cuerpo, y da sabores y aromas como a pan o algo así. De caramelo, cuando ya te acercas a un 20 % del total de grano y queda en ese tono rojo ya es tipo irish red o scottish. De todas maneras, yo tampoco me guió mucho x estilos o recetas puntuales, la posta es ir probando y cambiando % en base a lo q sale y lo q se pretende, y tomar mucha birra! Jajajjajjaj abrazo!
"yo se, dirás, muy duro es aguantar, más quien aguanta es el que existe"
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Re: Cerveza Casera

Mensaje por tarkus » Mié Dic 30, 2020 2:26 pm

Vasco loco escribió:
Mié Dic 30, 2020 1:37 pm
Claro! Maltas base tenes pilsen, pale, Múnich, y posiblemente alguna mas que yo no conozca, para hacer una Pale, usas al menos un porcentaje de esa malta como base. La Pale da más azúcares que no se fermentan, quedan más dulces, pesadas, con más cuerpo digamos. La Múnich también ayuda al cuerpo, y da sabores y aromas como a pan o algo así. De caramelo, cuando ya te acercas a un 20 % del total de grano y queda en ese tono rojo ya es tipo irish red o scottish. De todas maneras, yo tampoco me guió mucho x estilos o recetas puntuales, la posta es ir probando y cambiando % en base a lo q sale y lo q se pretende, y tomar mucha birra! Jajajjajjaj abrazo!
Si, me fijé en facturas viejas y he comprado de las tres maltas bases, la Pale se me había borrado del disco duro (:L) (:L)
Yo tomo mucha birra, el problema es todos los buitres que tengo alrededor (:E:) (:Y:)
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