Chorizos caseros secos
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Chorizos caseros secos
Se pueden hacer chorizos secos sin saliendo nitro? Y cómo hacer?
- rudyvilla
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Re: Chorizos caseros secos
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Última edición por rudyvilla el Mié Ago 05, 2020 8:14 pm, editado 1 vez en total.
Rudy
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- rudyvilla
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Re: Chorizos caseros secos
25 g de sal fina
1 cucharadita de las de té de azúcar
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
Esto por cada kilo de pasta.
TODOS ESTOS SON CONSERVANTES
Cuelgue en lugar fresco y seco mínimo 20 o 30 días, depende de la humedad
1 cucharadita de las de té de azúcar
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
Esto por cada kilo de pasta.
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Rudy
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- ringuin
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Re: Chorizos caseros secos
Muy buena informacion,la agendo y cuando pueda pongo en practica,gracias por compartirla con nosotros y cordiales saludos.
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Re: Chorizos caseros secos
Hola, por una cuestión sanitaria no se recomienda hacerlos sin sal de cura, aparte es muy barata y se usa muy poco, no creo que se justifique no usarla. Si de cualquier forma deciden no usar sal nitro, recomiendo no dejar consumir a niños de corta edad que se ven particularmente afectados por el botulismo.
Saludos.
Saludos.
"yo se, dirás, muy duro es aguantar, más quien aguanta es el que existe"
- rudyvilla
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Re: Chorizos caseros secos
Así es Vasco. Yo a todos los embutidos crudos curados (salame, choris colorados, longaniza, etc) les pongo 2g de nitrato por kilo de pasta. No así a la panceta, bondiola, lomo curados, pero a los que llevan carne picada y se van a consumir secos crudos les pongo nitrato a todos. A los choris normales que se consumen cocidos de alguna manera, no les pongo.Vasco loco escribió: ↑Jue Ago 06, 2020 9:32 amHola, por una cuestión sanitaria no se recomienda hacerlos sin sal de cura, aparte es muy barata y se usa muy poco, no creo que se justifique no usarla. Si de cualquier forma deciden no usar sal nitro, recomiendo no dejar consumir a niños de corta edad que se ven particularmente afectados por el botulismo. Saludos.
De todos modos, siendo cuidadoso y respetando al extremo la higiene, y en caso de necesidad, se puede elaborarlos sin él, pero no es lo mejor...
Rudy
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Re: Chorizos caseros secos
Gracias muchachos por el dato!
Ya hice un par y quería probar hacer sin saliendo nitro.
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Re: Chorizos caseros secos
Solo un comentario, no pasa nada, pero estas medio pasadito. Son 3 gramos cada 10 kilos ( pesados después del curado) para que te los apruebe el senasa.rudyvilla escribió: ↑Jue Ago 06, 2020 11:24 amAsí es Vasco. Yo a todos los embutidos crudos curados (salame, choris colorados, longaniza, etc) les pongo 2g de nitrato por kilo de pasta. No así a la panceta, bondiola, lomo curados, pero a los que llevan carne picada y se van a consumir secos crudos les pongo nitrato a todos. A los choris normales que se consumen cocidos de alguna manera, no les pongo.Vasco loco escribió: ↑Jue Ago 06, 2020 9:32 amHola, por una cuestión sanitaria no se recomienda hacerlos sin sal de cura, aparte es muy barata y se usa muy poco, no creo que se justifique no usarla. Si de cualquier forma deciden no usar sal nitro, recomiendo no dejar consumir a niños de corta edad que se ven particularmente afectados por el botulismo. Saludos.
De todos modos, siendo cuidadoso y respetando al extremo la higiene, y en caso de necesidad, se puede elaborarlos sin él, pero no es lo mejor...
Yo estoy usando 3 gs cada 10 kilos de masa y anda joya
- rudyvilla
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Re: Chorizos caseros secos
UUUUHHH, gracias Luis 29 por corregirme, tienes razón. Quise poner 2g cada DIEZ kilos de masa y se me tildó la neurona que me queda en actividad. Gracias de nuevo
Rudy
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Re: Chorizos caseros secos
En todos lados que vi le ponen 2grs por kilo de masa
- rudyvilla
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Re: Chorizos caseros secos
Es mucho Alex. 5g son la dosis letal para el humano. 2 o 3 g cada diez kilos es lo que se recomienda.alexfire20 escribió: ↑Jue Ago 06, 2020 10:57 pmEn todos lados que vi le ponen 2grs por kilo de masa
Rudy
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Re: Chorizos caseros secos
Fa entonses en youtube hay un chabon que hace salames constatemente menos de 10 kilos obvio y le pone 2gr por kilo de carne,ya estaria mas muerto que la mie!#@ entonses
- Maxi Diaz
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Re: Chorizos caseros secos
Hace rato no hago facturas, pero no recuerdo haber usado salnitre en los choris secos, vino, sal pimienta, pimentón, clavo y aji molido para chorizos
Sal, pimienta y vino para salame
A los jamones y bondiolas les hacíamos un baño nomas que recuerde y después lo cambiamos por un baño en vino tinto, nunca se me ocurrió que se pudiera dar el botulismo, y al menos no recuerdo casos, buen dato a tener en cuenta...
Maxi Diaz
- rudyvilla
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Re: Chorizos caseros secos
En esta publicación del INTA hay cosas interesantes para el que recién se inicia y también para los con alguna práctica
https://inta.gob.ar/sites/default/files ... _edit_.pdf
https://inta.gob.ar/sites/default/files ... _edit_.pdf
Rudy
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Re: Chorizos caseros secos
Ese es el problema de fijarse todo en Internet. Yo la primera vez que hice bondiola, fijandome en la web, la dejé 20 días en sal porque un chistozo asi lo puso, resultado; incomible, igual la usé como caldito Knor de bondiola, saborizaba todo, sopas y guisos que era un primor!!!!!alexfire20 escribió: ↑Vie Ago 07, 2020 10:50 amFa entonses en youtube hay un chabon que hace salames constatemente menos de 10 kilos obvio y le pone 2gr por kilo de carne,ya estaria mas muerto que la mie!#@ entonses
Siempre es mejor preguntar en varios lados y tratar de leer bastante antes de hacer macanas, el echo de que alguien no se muera por consumir x cantidad de x compuesto no te asegura nada, un amigo de mi papá se murió a los 97 años fumando como un desgraciado y no se murió de cáncer de pulmón, sin embarga nadie recomienda fumar, para eso existe la epidemiología o la estadística en otros ámbitos.
Wu wei
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Re: Chorizos caseros secos
Entonses los vendedores de mercado libre tambien estan equivocados,en las publicaciones de saborigal marca conocida te dice 3grs por 1 kilo de pasta
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Re: Chorizos caseros secos
El tema es que cada fabricante "corta" la preparación según su receta, obviamente hay que seguir las indicaciones del fabricante. La cuestión es la cantidad de.... No recuerdo si nitratos, nitritos o nitruros, o una combinación de ellos.
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Re: Chorizos caseros secos
Me imagino que estamos hablando de lo mismo no,yo digo sal de cura donde ya viene todo tanto el nitrito,nitrato y la sal fina
- rudyvilla
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Re: Chorizos caseros secos
Las "sales de cura" comerciales son mezclas distintas de acuerdo al fabricante. Hay que seguir las indicaciones del mismo. Pero en general no traen más de 2g de nitrato para cada 10 kilos de masa.alexfire20 escribió: ↑Vie Ago 07, 2020 11:14 pmMe imagino que estamos hablando de lo mismo no,yo digo sal de cura donde ya viene todo tanto el nitrito,nitrato y la sal fina
Rudy
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Re: Chorizos caseros secos
Por eso ahí es donde voy,todos los fabricantes de Sal de cura te dicen que es 3gr por kilo de masa
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Re: Chorizos caseros secos
por supuesto que se puede, lo hice durante 30 años y nunca le puse sal de cura o nitrato y jamas un problema, sal , pimienta, nuez moscada, vino con ajo, las recetas son todas parecidas, lo que le da el sabor es el emplume que se logra depende el lugar de secado, saludos
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Re: Chorizos caseros secos
Yo hago con tripa de colageno y casi nunca empluman y el sabor a salame lo tiene igual,el emplumado no es necesario